关于香椿芽的那些事儿

盼望着、盼望着……又到了香椿上市的日子。

虽然刚上市的香椿芽还是有点贵，但是这怎么能够挡得住大家爱吃香椿的热情呢。

香椿本椿：香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，楝科。根有二层皮，又称椿白皮。原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

香椿芽的采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽（有的地区或者气候温暖的季节也会提前），就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

现代医学研究已经发现香椿中有多种活性成分可供提取：如某些黄酮化合物、萜类和内酯、黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙、蒽醌、鞣质皂苷、鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分。

但关于香椿的传言也很多，科科为您整理一下。

香椿芽农药多

现在没有哪种蔬菜能够逃脱这种类似的谣言了，“XX蔬菜农药多”的文章一经发表，不论真假总会引发大规模的围观，更是会变成很多大娘大妈们相互拉呱唠嗑时的“搭讪热词”。

但是，香椿芽这东西，确实不需要考虑农药的问题。原因很简单，其一是香椿出芽较早较冷，大部分危害较大的虫还没有活跃起来；其二是香椿本身有特殊的气味，在发芽期间特别浓烈，大多数虫子不喜欢，仅有的几种能勉强接受香椿味道的虫子，也仅仅是因为这个季节其他的食物还没长出来而把香椿当成代替品，一旦它们的主食长出来，就会立刻“乔迁”；第三，香椿本身对细菌有抗性，本身可以抵御一些病害。

香椿芽里有亚硝酸盐

近年来，随着大家的食品安全意识逐渐提高，绿叶蔬菜里含有亚硝酸盐的因素逐渐被人重视。

那么，香椿芽里是否含有亚硝酸盐呢？被问到这样的问题，只能说这个问题并不能一概而论——绿叶蔬菜当中的亚硝酸盐含量是不恒定的，会随着菜的新鲜程度而改变。一般来说，刚采摘的香椿芽亚硝酸盐含量很低，可以忽略不计；然后会逐渐升高，在采摘后，置放于常温下的第48~72小时（也就是差不多第三天）达到最高，之后会逐渐下降，到第20天时下降到安全范围。

所以，大家买了新鲜的香椿芽之后要尽快食用，鉴别香椿芽是否新鲜，就要看看它们的叶子是否结实，如果已经“一碰就掉”，就不要吃啦！另外，如果要腌制咸香椿芽，也要腌制至少20天，才可以放心食用哦！

吃香椿可以“壮阳”

这个说法就像前些年特别火的“韭菜能壮阳”“某种萝卜能壮阳”等传言一样，是不靠谱的。首先，香椿是植物，植物激素本来就不能作用在动物身上；其次，作为一种食物，里面就算有一些功效成分，含量实在是也不敢恭维——如果不经过提纯，仅凭你每天吃饭的这点量，也不足以调节你的生理。

美食虽好，但是也需要注意，如果你有香椿过敏史，就不要勉强自己了。让我们一起，不负春光，享受大自然赐予我们的美食吧。