古镇·美食·歌谣

从成都到乐山，应该算是成都平原最有历史厚度的一条驿道，人文、风情、民俗、美食诸类齐备，就像是一道道清晰的年轮，记载着历史的沧海桑田。

“一方水土养一方人”，现今的高速公路上是无法体验到的，不到2小时的车程，那高速公路服务区方便面、火煺肠肯定与马路旁黄灿灿的油菜花没法比。“秀色”在车窗外做着“大陆漂移”的动漫镜头，“可餐”之物却不在高速公路上，这是第一条路──高速公路无法让人留念而只想“关山飞渡”的原因。

从成都到乐山的第二条践是成乐大件路，也就是省道103线。因沾了岷江的光，从新津起就有“黄辣丁”之类特色店子。不过别受司机“导购导吃”利益的影响，有懂行的人就告诉你，那卖的不是黄辣丁，而叫“云斑鲶” ──形似，但肉质远不及黄辣丁了。如要打破汤锅问到底，调侃的人说，黄辣丁在成都各交通要道逮违章的乡下人。热情的当地人会告诉你，吃真正的岷江河里的黄辣丁，应在半斤左右，用汉阳的酸菜熬汤、泡海椒提味，青葱芫荽子拌海椒，配几粒白如碎米的蒜粒，吃一口鱼肉，就像是在和意中人接吻一样。当然，同行的若有青神人，他会劝你去汉阳，那里不仅黄辣丁鲜美，还有更鲜美的平羌江团花生鸡！

第三条路就得从水上走了，竹林绿得像化不开的云，水蓝得如玻璃，村廊在远处是等着回味的乡情，山在岸边时而像盆景，时而像笔架，时而像青龙饮水潜入江中，时而如美人临水梳妆。这样一路走下来，漂下来，吃下来，就到了一个汉阳的地方。

汉阳，江滨食府

一条岷江，从成都下来珠连玉缀，在几乎要达到乐山的中途来了一个大转弯，折身塑造一个三面环水的弧形平坝──青神县的汉阳坝。据说远在汉代，一阳姓家在临江的码头上开店，从此衍生成集镇，汉阳镇因此得名，并历经千年雨打风吹，看惯江上帆起帆落，至今如盐关码头吊脚楼的青瓦檐，临风独立，横贯古今。汉阳镇的芸芸众生，在天造地设的这块土地上，用滋养万物的江水，以代代相传的劳力和不断进步的智力，把个小小的码头擦拭得如一面铜镜，有苦涩，有沧桑，有灵气，也有霸气，让成、乐两地年老的居民和年轻的食客，至今提起仍有一丝撩人的韵味，缠绕在江上渐行渐远的桨声帆影里。留在唇齿间的，既有李白“岷眉山月半轮秋”的雅韵，也有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”的无穷回味。

就这样，汉阳以岷江到乐山的最后一个大码头为根基，形成了上下船只货物贸易的一个商埠；也因为半倚平坝半连深丘区，自然也了山民渔民、丘区与坝区生产生活资料交换的场所。一个远离县城的小镇，留下至今仍属建筑史上“有极幻之能事，有无限之趣味”的各色封火墙，留下了能以一口本土话语走进中央电视台“留住手艺”栏目表演汉阳棒棒秤制作的陈燕师傅，还有一句让县城人也服气的青神俗语：“穷青神，富汉阳，想方打条刘家场！”

由于岷江的冲击，历经沧桑的汉阳坝土肥水美，松软肥沃，以蔬菜、花生、蚕桑、土鸡、江团等物扬名于世，并由此改写了汉阳靠码头而生的历史。特别是岷江水上航运萎靡后，风流依然，风韵依旧。──汉阳的民间美食，更是遐迩闻名，让这个古镇成了岷江之滨一个让老饕们趋之若鹜的食府。并且，这儿的美食，几乎全是这方水上的活物，这块地上的植物。

川西民俗：“偷青”

汉阳盛产一种苞苞青菜：青得如玉，菜心纯白，菜的主体是起包包的叶片，厚而脆爽，只在最边沿才是薄如纸的散叶。这种青菜长于冬季，老点的可作泡菜，嫩的在腊月间煮老腊肉，味极清鲜。──便是一般的农家，那几月摆上桌来，大多是一碗油亮色的老腊肉，一大碗如碧水般的青菜汤，荤素相宜，既润且爽。苞苞青菜做泡菜，老酸水是靠岷江水起的母子。船家将泡菜坛置于船上，成天摇荡，土陶内风生水起。泡菜隔夜开食，尤见本味：脆、嫩、清、甜，拌以红油小葱，入口饱满，化渣润肺。泡得老点，自然醇厚绵香，便于打汤锅底子，煮江团是极品，煮黄辣丁是佳品，便是煮普通鲫鱼也算是上品。

青菜有口福于人，自然有口碑于外。但凡一引种外地，走出青神这片属于岷江的水域，那苞苞便一律退化：叶面枯黄，叶片干瘪，无嫩苞倒有老皮。川西大多有“偷青”习俗，多见是青就偷，如青笋、小葱、芹菜、蒜苗之类。汉阳的偷青就只限于偷这种特殊的苞苞青菜，于农历正月十五之夜，俨然是走亲戚进菜场一般，趁人不注意时，选择隐蔽处，翻菜园入他人地中，夜色里蓊蓊郁郁的一片，也不需照明，往大点的青菜上伸手，于根部一提，将菜连些细土提起来，快速离去，回到家中刀削水洗，切成玉色方块，那边就有老婆婆拿出为过年特别蒸好的“枕头粑”。这枕头粑是腊月间以糯米和饭米混杂做的，──水泡润透后，石磨加井水，推细后用筲箕加帆布过滤，形成米粉子，再割得竹林水塘边的粑叶裹一层，于大蒸笼里蒸熟。那柴火用树篼做燃料，也得二三个小时方能蒸熟，否则不过心。吃枕头粑一般要留到正月十五之夜，就是为了配合偷青。先将青蒸煮得六七成熟，加盐、猪油出味，再将切成小块的枕头粑下锅，几分钟里，粑已煮软，菜刚煮熟，便加上葱花、味精，盛入碗里便可上桌。一家人也不怕这是“偷”来的，大人小孩都喊：“吃青菜枕头粑啦！吃青菜枕头粑啦！”白的粑，青的菜，温润的汤，看得透亮，吃得轻爽。因是大年夜，老人总要念一句：“一青二白好过年。”如有小孩认真问大人为啥去偷别人的菜，大人总是很有底气地回答：“不是偷别人，是亲戚的，不然为啥叫‘偷青（亲）’呢？”小孩便放心吃，老人则意思几下就完了，还要在屋里念几句民谚：三十晚上大月亮，贼娃子进门偷尿缸，瞎子看见喊逮倒，聋子听见在街上，瘸子跑上去把他抓……

唱的全是反话，从那透着灯光的木板屋里传出来，在古老的石板街上久久回响。

汉阳鸡·江团

据考证，青神县是第一代蜀王蚕丛氏的故乡，栽桑养蚕，历史悠久，曾经与成都簇桥并列为四川两大生丝市场。乐山最著名的“嘉定大绸”，必须要汉阳丝才能织得出来。桑陌之间，最宜种的就是花生，──桑树成行，花生成片，立体种植，套种间种，都是一幅画。

当地花生因颗粒大、产量高而饶有名气。多年来，远在成都南站一带，总能看到一帮小贩背着背篓卖花生，这些小贩和他们的背篓以及布袋里的花生都来自汉阳。

每当花生收获之后，残留在地里的花生很快会长出虫子来。这时，汉阳人便他们的鸡放到坝上，啄食土中的花生和地上的昆虫。以花生和昆虫喂养的汉阳鸡，在野外敞外的自然环境和运动觅食的生长过程中，只只出落得油光鲜亮，肌肉发达。正是这种独特的食物结构和喂养方式，使汉阳鸡颇负盛名，从而留下“嘉腐雅鱼汉阳鸡”的说法。

汉阳鸡肉质细嫩，最宜白宰。井水柴火童子鸡，皮脆肉嫩，佐以芝麻、炒花生、精盐、白糖，入口化渣，一时传得很远，而今，青神县城乐山市，应了生态消费的春风，汉阳棒棒鸡的旗号也如“千树万树梨花开”，铸成了时尚社区居民的熟食点，“胡记”、“张记”，一个个竞相亮相。

汉阳下面有江有峡，因了李白诗中有一句“影入平羌江水流”，所以水叫平羌江，峡叫小三峡。平羌三峡被称作“鱼窝”，是名贵鱼种江团的老家。除了江团，那里盛产的珍稀河鱼还可数出一大串名字：白甲、青波、鲇鱼、黄辣丁……全都是肉质细嫩、味道鲜美的上佳鱼类。上个世纪70年代，西哈努克亲王到成都，省里派专车来青神，同时电话打到三峡各乡镇：“为了第三世界人民的友谊，钓到江团上报。”江团钓上来了，北京吉普就在码头等。其后又有朝鲜领袖金日成、尼泊尔田国王比兰德拉享受了这种“接吻的感觉”。现在江团是日渐稀奇，但细嫩的鲢鱼、黄辣丁，还有已变得稀少的白甲、青波、翘壳，都是鱼窝里野生的上等鱼种。

峡内林木蓊郁，亦是生长果类的天然园林，最尊贵的水果当数荔枝，远在唐代就成了进献杨贵妃的贡品。当年为贵妃养颜做过贡献的荔枝树，至今据说还有两棵存活，每到七八月间，仍有鲜红的果实挂满枝头。有幸啖上一二颗者，亦会发出“不辞长作汉阳人”的感叹。

涛声依旧

有人说青神汉阳沾了胡北汉阳的光，为那名“晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉州”的唐诗名句。但我们到汉阳时，就巧遇了103岁的张文帆老人，他曾是解放后汉阳、罗波两乡并一乡时的首任乡长。张早年就读于汉阳小学。清朝举人、小学校长帅王佐作有一首《汉阳小学校歌》。张文帆老人轻声给我们唱了一遍，虽然声音有点沙哑，但气势宏大，歌词也有苏东坡“大江东去”遗风：“看校外，大江东，波滚滚，势汹汹。须臾间，出羌戎；倾刻里，过巫峰。淘尽英雄，浪去秋冬。茫茫前途，狂澜汹湧，问谁可挽，高唱大风。”我想，此汉阳，彼汉阳，说不上谁沾谁的光，它们都是历史遗落在今天的明珠。