青神美食——腊肉

邵家的腊肉

青神县白塔寺腊肉，众口皆誉，闻名遐迩。白塔寺，是个地名；白塔（现为近年重建），是一座佛塔，青神县古地标之一。这家生产腊肉的老板姓邵，老板娘姓赵，他们从上世纪九十年代起就开始制作腊肉，在行业内摸爬滚打几十年，兢兢业业，克勤克俭，才做出了众口皆调的具有浓郁地方特色的腊制品系列。因为邵老板的家离白塔寺没有几步距离，所以人们就习惯叫白塔寺腊肉，鲜有知道老板姓氏的。临近知道的就叫“邵腊肉”，叫起来很有亲和力，就像拉家常、摆龙门阵。这种习惯，在我们中国是沿袭了几千年的，也是一种传统。

青神老腊肉

老丈母待女婿的好菜中必定少不了腊肉。腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。相传苏东坡在青神求学其间，与老师王方之女王弗因“唤鱼联姻”成为千古美谈。王弗的母亲做的腊肉令苏东坡赞不绝口，苏东坡在中岩书院读书期间，每次回家，总要带走许多岳母（老丈母）亲手制作的腊肉。

在青神，立冬过后，浓浓的年味就从制作腊肉开始，杀年猪，山村院落熏烟缭绕，肉香飘荡。这些历经烟熏日晒的肉，看似简单粗糙，而实际上，正是它们成了自古以来最有味儿的食物，除了好吃外，还有许多无法言说的东西深藏心底。

青神的“老丈母”腊肉，经过十多年的运作经营，从最开始的小肉摊、小作坊、加工厂、到县城里开门市、进入电商运营中心，再到现在借助现代媒体的“互联网+”，青神的“老丈母”腊肉已营销到全国各地，年产值过千万。“老丈母”腊肉的生猪全是来自于河坝子镇黄莺岭村和玉蟾寺村等山林农户散养在山地树林里的天然黑猪，既带有山间野猪的野性肥膘，又有圈养土猪的细腻肉质，确保了“老丈母”腊肉肉质的生态、绿色、环保和优质。腊肉用炒烫的食盐配上“老丈母”秘制的天然香料抹匀后，放入瓦缸腌制，7天后洗净，再晾晒一周左右，让其自然风吹到半干，最后放入熏房用柏丫、桔树枝熏制3天3夜，直至色泽金黄、香味扑鼻，腊肉就制作好了。